Cold brew, kahvenin sıcak su yerine soğuk ya da oda sıcaklığındaki suda uzun süre bekletilerek demlenmesiyle hazırlanan bir kahve yöntemidir. Sıcak demlemeye göre daha yumuşak ve düşük asitli bir tada sahip olduğu söylenir; ancak tat algısı kişiden kişiye değişir. Bu yazı genel bilgi içindir.
Cold brew ile buzlu kahve aynı şey mi?
Hayır. Buzlu kahve, sıcak demlenmiş kahvenin soğutulup buzla servis edilmesidir. Cold brew ise baştan soğuk suyla ve uzun sürede demlenir. Bu yüzden tat profili ve hazırlama süreci farklıdır.
Gerekli malzemeler
- Kalın öğütülmüş kahve
- Soğuk ya da oda sıcaklığında temiz su
- Cam kavanoz ya da demleme kabı
- İnce filtre (kâğıt filtre, bez ya da ince süzgeç)
- Buzdolabında yer
Oran ve süre
Genel olarak bir kısım kahveye sekiz ile on iki kısım su kullanılması yaygındır. Karışımı on iki ile on sekiz saat arasında demlenmeye bırakmak çoğu tarif için uygundur. Daha uzun bekletmek kahveyi acılaştırabilir. Tercihinize göre oran ve süreyi değiştirebilirsiniz.
Hazırlama adımları
- Kahveyi kalın öğütün; ince öğütme bulanık ve acı bir demleme verebilir.
- Kahveyi kavanoza koyup soğuk suyu ekleyin ve nazikçe karıştırın.
- Kapağı kapatıp buzdolabında ya da serin bir yerde bekletin.
- Süre dolunca kahveyi ince bir filtreden süzün.
- Elde ettiğiniz konsantreyi su, süt ya da buzla seyreltip servis edin.
Hangi çekirdek uygundur?
Cold brew için genellikle orta ya da koyu kavrulmuş, çikolata ve fındık notaları taşıyan çekirdekler tercih edilir; ancak bu tamamen damak tadına bağlıdır. Meyvemsi ve asidik çekirdekler de farklı ve ilginç sonuçlar verebilir. Farklı çekirdeklerle denemeler yapmak, kendi tadınızı bulmanıza yardımcı olur.
Saklama
Süzülmüş cold brew, kapalı bir kapta buzdolabında bekletilebilir. Tazeliğini ve tadını korumak için birkaç gün içinde tüketmeniz önerilir; saklama süresiyle ilgili ayrıntılar için hijyen kurallarına dikkat edin.
Servis fikirleri
- Buzla ve soğuk suyla klasik servis
- Süt ya da bitkisel sütle
- Tonik su ile sıcak havalar için hafif bir seçenek
- Hafif bir şurup ile tatlandırılmış
Dikkat edilmesi gerekenler
Cold brew konsantresi yoğun olabilir ve kafein içerir. Kafein tüketimini sınırlamanız gerekiyorsa konsantreyi seyreltmeyi ve hekiminizin önerilerine uymayı unutmayın.
Kafemizde de cold brew seçeneğimiz bulunur; menüyü inceleyebilirsiniz.
