Catering hizmetinin başarısı yalnızca yemeğin kendisine değil, doğru sayıda servis ekibine ve uygun ekipmana da bağlıdır. İstenirse yemeğe ek olarak servis personeli, masa ve sandalye, örtü, tabak ve çatal-bıçak takımı, bardak, büfe ekipmanı ve ısıtıcılar (chafing dish) teklife eklenebilir.
Ekip büyüklüğü, kişi sayısına, servis biçimine (büfe, set menü, ayakta ikram) ve mekânın düzenine göre ayarlanır. Ekibe etkinlik programı ve akış önceden aktarılır; görev dağılımı yapılır. Kurulum ve toplama süreleri de planlamada hesaba katılır.
Ekipman teklifinde kırılma, kayıp ve temizlik koşulları yazılı olarak belirtilir. Mekân ekipman sağlıyorsa, bu ekipmanın envanteri ve kullanım koşulları önceden netleştirilir. Hizmet, yalnızca yemek hazırlama ve servis kapsamındadır; organizasyon planlaması ayrı bir hizmettir.
- Servis personeli
- Masa, örtü ve tabak-çatal
- Büfe ekipmanı ve ısıtıcılar
- Kurulum ve toplama planı